原料

麵糰部分:(40個): ， 麵粉(低筋)580g: ， 酵母 6g: ， 紅糖 140g: ， 水 280g: ， 餡兒料部分:: ， 鷹粟粉 25g: ， 水 40g: ， 煉乳 20g: ， 黃油 50g: ， 白砂糖 50g: ， 核桃仁 150g:

步驟

1280g水加入140g紅糖煮到稍濃稠關火晾涼備用(390g)

2紅糖水中加酵母6g，麵粉580g，揉成麵糰發酵至2倍大(不用揉太長時間，成團就OK了)

3發酵麵糰時，做餡兒料 鷹粟粉25g加入水40g，煉乳20g，白砂糖50g，加熱至濃稠關火，加入黃油攪拌均勻

4加入核桃仁碎150g 核桃仁提前用烤箱烤香並弄成小顆粒(我這塊兒大點了)

5把弄好的餡兒料放入冰箱冷藏備用

6面發好後，揉勻排氣，分成25g一個的小麵糰

7取一小麵糰杆開加入核桃餡兒料

8包好捏緊

9用夾子和叉子

10把包好餡兒的麵糰用夾子及叉子整成核桃形狀

11發酵20分鐘

12到這個狀態

13涼水上鍋蒸20分鐘關火，燜3分鐘後開蓋

14來個近照

15看，是不是核桃仁大了，這次餡兒有點干，已調整了方子