雞腿肉: ， 干辣椒: ， 尖椒: ， 鹽: ， 料酒: ， 雞精: ， 黑胡椒: ， 白糖: ， 蔥: ， 花椒: ， 芝麻: ， 老抽: ， 花生米:
1雞腿肉剁成小塊，先焯水。 倒入料酒，鹽(多一點)，老抽少許，黑胡椒腌制15到20分鐘。
2蔥姜切片，蒜切段。干辣椒剪小段。 炒鍋不放油，干炒芝麻炒熟。
3熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4再下鍋大炸至金黃撈出。
5鍋底留油大火燒熱，姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6放雞塊翻炒。
7最後加入炸好的花生米，撒雞精，糖和蔥段炒勻即可。根據自己的喜好放椒鹽。
1.辣椒和花椒隨自己的口味放，不過最好辣椒把雞蓋住。 2.一定要腌雞的時候撒鹽，炸的時候入不了味 3.炸雞用的油要燒的很熱再下。 4.二次復炸法保證外面酥脆。