原料

雞蛋（普通）: 3隻， 幼砂糖: 40～45g， 玉米油: 30g， 牛奶: 40ml， 低筋麵粉: 55g， 玉米澱粉: 5g， 檸檬汁: 幾滴， 炒熟的黑芝麻（可選）: 少許， 鹽(可選): 1g

步驟

1必須在無油、無水、無雜質的乾淨盆中打入雞蛋，注意蛋黃千萬不能弄破。用分蛋器取出蛋黃，放入另一盆中。蛋清建議放入冷凍,不要超過15分鐘。

2蛋黃，糖20g，牛奶，玉米油，黑芝麻，香草精混合，用手動打蛋器攪拌均勻。

3低粉，玉米澱粉過篩後，加入鹽，與蛋黃液用手動打蛋器攪拌均勻

4蛋白加檸檬汁，20～25g糖分3次加入，打發至硬性發泡。

5將1／3蛋白加入蛋黃糊，用刮刀拌勻，再倒入剩餘的蛋白中，用不消泡手法拌幾下(用對角線來回兜底拌)！

6倒入活低模，震模放入預熱好的160度烤箱中下層，165度45～50分鐘。

7出箱，倒扣從高處摔模，後倒扣懸空冷卻。待完全冷卻後手工脫模。

小技巧

1,不建議用不粘模; 2,蛋清最好凍一下,增加穩定性; 3,建議用牛奶,換成水後口感會下降; 4,攪拌手法一定要注意,最後一步千萬不能劃圈拌! 5,開箱後一定要立即倒扣摔模,立即倒扣!否則易回縮.