原料

低筋麵粉: 300g（2又1/3杯）， 豆漿（或其他植物奶）: 400ml（1又1/2杯+1大勺+2茶勺， 蘋果醋（或白醋）: 2茶勺， 植物油（無味道的如玉米油、葵花籽油等）: 150ml（1/2杯+1大勺+2茶勺）， 細幼砂糖: 270g（1又1/4杯）， 香草精: 1又1/2茶勺， 檸檬萃取液: 1又1/2茶勺， 檸檬皮屑: 3大勺， 亞麻籽粉: 1大勺， 小蘇打: 1茶勺， 泡打粉: 1茶勺

步驟

1準備一個烤盤，菩薩蛋糕紙杯備用。

2將檸檬洗凈，用細刨子刨檸檬皮屑，刨大約3大勺的量，備用。

3在一個容器種倒入豆漿、蘋果醋、檸檬皮屑、植物油、香草精、檸檬萃取液、亞麻籽粉和細幼砂糖。

4將3中的材料混合均勻，備用。同時啟動烤箱，預熱到175度。

5然後在4中混合好的液體中，篩入麵粉、小蘇打和泡打粉。

6用刮棒或攪拌機攪拌均勻，使麵糊沒有明顯結塊。

7然後用冰激凌勺將麵糊分裝入紙杯中，約7、8分滿，（這次的量大概可以做15個蛋糕）

8放入預熱好的烤箱中層，上下火烤25-30分鐘。

9用牙籤插入蛋糕，取出牙籤乾淨說明烤好了。

小技巧

1. 1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。 2. 沒有蘋果醋的可以用白醋代替。 3. 沒有低筋麵粉的可以用普通麵粉+玉米澱粉（或是粘米粉），以7：3的比例混合，以降低麵粉的筋性。 4. 植物油用沒有味道的為佳，入玉米油、葵花籽或芥花油等。 5. 檸檬萃取液就是檸檬香精，沒有的可以用香草精代替。