基圍蝦: 350g, 白蘿蔔: 200g, 雞蛋: 1個, 小蔥: 1根, 玉米澱粉: 5g, 鹽: 2g(可不加)
1蘿蔔洗凈去皮,削成絲。蘿蔔要用擦絲器細細擦,鮮甜的味道才容易浸到湯里。
2焯水15秒後,瀝干待用。如果不焯水,蘿蔔絲還是會帶點辣味,很多小朋友會很討厭。焯下水之後,就能脫去辛辣的味道。
3將小蔥白色部分的蔥白和綠色部分的蔥綠分別切末。
4鮮蝦去頭去尾,挑出蝦線。
5蝦肉先粗略剁碎,加入蔥白後,再剁成蝦蓉。為什麼要加入蔥白?因為蔥白可以去除蝦肉里的腥味,蔥白還有禦寒抗感冒的作用呢~如果寶寶不喜歡蔥的味道,可以不加,改放一點點料酒或檸檬汁去腥。
6加入蛋清和澱粉,順時針攪拌上勁。記住是加蛋清就好,不要整個雞蛋都打進去咯。蛋清和澱粉既可以增加肉質的嫩滑,還能讓肉丸更具黏性,更好的捏成丸子。如果寶寶對蛋清過敏,可不加。
7燒一鍋水,水開後轉小火,左手虎口擠出肉丸,右手拿小勺一挖,放入鍋中。記得擠肉丸前手先沾點水,不然蝦蓉會特別粘手而團不圓。
8撇去面上的浮沫,煮至蝦丸變色。
9加入蛋黃和蘿蔔絲,繼續煮約6分鐘,撒鹽和蔥花,關火盛出。
10蝦丸在湯水的沸騰當中,變得彈性十足。蘿蔔的鮮甜也在湯中充分釋放出來,蝦肉的鮮甜味也更加凸顯。喝上一碗,渾身都暖了起來。
蝦丸在湯水的沸騰當中,變得彈性十足。蘿蔔的鮮甜也在湯中充分釋放出來,蝦肉的鮮甜味也更加凸顯。喝上一碗,渾身都暖了起來。