起芯芥菜: 1斤， 鹽: 4克， 蚝油: 1匙， 油: 5克， 姜、蒜（切碎）: 適量
1將芥菜芯洗凈，切段。
2半鍋水燒至微開轉小火，倒入芥菜燙約1分鐘（用鍋鏟或筷子將菜往熱水中拌勻，使菜受熱均勻）。
3菜葉有點篶就行了。（不要燙太久，寧生莫熟）
4把鍋里的水和芥菜倒進盆子，蓋上合適的蓋子或盤子，馬上將熱水倒出，蓋子不能揭開，過幾個小時辣菜就做好了。（我一般是中午燙菜，晚上炒來吃）
5將鍋燒熱，放油爆香姜、蒜，倒入辣菜翻炒，放入糖、鹽、蚝油炒勻，上碟。（炒的時間不用太長，太長沒有芥末的辣味）
6另一種炒法：鍋燒熱，放油爆香姜、蒜，倒入辣菜放糖、鹽、蚝油、醋快炒，上碟。（我喜歡吃這種，酸酸的）