原料

鯽魚: 1條， 老薑/泡姜: 1小塊/1小塊， 蒜: 4瓣， 蔥: 3根， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 鹽: 適量， 干辣椒: 適量， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 泡椒: 10多隻（較辣）， 花椒: 適量

步驟

1鯽魚一條，約7兩，洗乾淨，正反面劃3刀，倒1勺料酒，適量鹽，適量澱粉，摸勻，腌制10分鐘。

2將1小塊老生薑切碎，4瓣蒜切大顆，10幾隻泡椒和1小塊泡姜切碎（自家泡的，泡椒比較辣），3根大蔥切段。

3用平底鍋，倒少量油，轉動鍋，使油抹勻鍋底，7成熱，下魚，中火煎，每面煎1-2分鐘，到微焦。煎時可以轉動平底鍋，使油均勻。用平底鍋，可以只用少量油，且不易生鍋。

4炒鍋少量油，5成熱，加入適量花椒和干辣椒，煎一下，加入姜蒜，一半大蔥，1勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，中小火炒香，加入魚，加小碗水，到魚身一半，加蓋，悶2分鐘（筷子可以插穿魚頭），勾芡收汁，起鍋。嘗了下鹽味已夠，所以不再加鹽。有小蔥，可以加小蔥。