原料
銀魚: 若干， 雞蛋: 3－4個， 蔥白: 若干， 香蔥: 若干， 薑末: ， 料酒: ， 食用油: ， 食鹽:
步驟
1銀魚洗凈，控干；雞蛋打散，稍微撒些食鹽，待用
2起油鍋，5成熱後，倒入蔥白和薑末爆香
3香味出後，倒入銀魚／銀魚乾，大火翻炒，噴入適量料酒，繼續翻炒，直至酒香揮發，撒入適量食鹽
4分鐘後，將雞蛋滑入，中大火，待1分鐘後，翻動一下
5當雞蛋快凝固時，撒入大把香蔥，翻炒均勻後，即可出鍋
小技巧
怎麼樣，絕對是簡單的做法。不過有一個要注意的地方，吃銀魚炒蛋，這個蛋是需要滑嫩的，因此火候很關鍵，要中火，雞蛋絕對不能有焦黃的表面，當然了，如果你的口味就是偏愛老雞蛋，那就隨自己了。不過嫩黃的雞蛋，看著舒心，賣相上好些：）
