原料

瘦肉: 煲湯剩下的， 油（煸過香料的香料油更好）: ， 八角: ， 鹽: ， 糖: ， 辣椒面: ， 花椒麵: ， 白芝麻: ， 豆豉辣醬: ， 孜然粉: ， 黑胡椒粉: ， 五香粉: ， 麻辣醬: ， 涮涮醬:

步驟

1取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透

2湯渣肉隨便一壓就會碎

3在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好

4鍋里放油（油量比炒菜多，比炸東西略少），油熱後小火先炸一顆八角（這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳）

5放入碾碎的瘦肉絲

6用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里

7前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒

8加入豆豉辣醬和其他調味辣醬（如麻辣醬、涮涮辣醬等）

9充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻

10加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）

11如果前期加的辣醬夠咸，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋

小技巧

1、調味時加糖是成都的朋友在我做好後給我的建議，說這邊的燈影肉絲會加點糖炒焦干，但我還不知道該在哪一步加，所以原料里寫了，但步驟里沒寫； 2、以前我做牛肉乾時只放辣椒、花椒和鹽三樣調料，這次卻加了很多的香料，主要是考慮到牛肉本身味道就很好，又沒有久煮流失風味，而這個湯渣肉已經沒什麼味道了，就得靠調料來提味； 3、做這樣一大碗熱量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次當零食少吃點還是可以的； 4、火力控制好，煸炒的時候用鏟子幫著把肉絲進一步碾碎，儘量讓肉絲受熱均勻，不要有的焦了有的還沒煸透。