擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力時,外型才不會變形。
牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,鹽2公克,泡打粉2公克,小蘇打粉2公克,蛋黃105公克,蛋白210公克,細砂糖150公克,杏仁粒適量,開心果仁適量,內餡:適量,巧克力脆片適量,裝飾:適量,軟質巧克力適量
1.將牛奶及沙拉油混合併溫熱,加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。 2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 4.取一個乾淨的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法3倒入並用刮板抹平,並在表面撒上杏仁粒和開心果仁,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分鐘,取出放涼即為蛋糕體。 5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由杆面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。 6.將蛋糕切成每個5公分長,使其直立成圓柱形,並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後,放進冰箱冷凍約20分鐘備用。 7.將牛奶巧克力溶化,再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固後,用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。