原料

白蘿蔔: 半根， 青蘿蔔: 半根， 麵粉: ， 豬前膀: ， 羊肉: ， 花椒油: ， 醬油: ， 料酒: ， 花椒水: ， 五香粉: ， 蔥: ， 姜: ， 味精: ， 鹽:

步驟

1麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀

2分別把豬前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿蔔，青蘿蔔洗凈，分別搽成絲，再剁成碎末

3在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。在羊肉餡中倒花椒水，把餡打開

4分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻

5把剁好的白蘿蔔和青蘿蔔分別倒入拌勻的羊肉和豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻

6包餃子.鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋

小技巧

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。 2、先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。 3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。 4、餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。