草莓魔法棒軟歐

原料

高粉: 50, 糖: 3, 酵母: 0.5, 水: 35, 高粉: 200, 糖: 20, 酵母: 3, 雞蛋: 25, 水: 120, 鹽: 2, 草莓粉: 15, 黃油: 15, 奶油奶酪: 150, 糖粉: 30, 黃油: 40, 草莓粉: 8, 黃油: 15, 糖粉: 20, 杏仁粉: 20, 草莓粉: 5, 低粉: 10, 白巧克力: 適量, 糖粉: 適量

步驟

1老面提前製作,將老面材料混合成團,無需出膜,覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17個小時,建議過夜。第二天使用

2主麵糰除黃油之外,老面撕成小塊,揉成團,加入黃油和鹽。揉出膜。

3將揉好的麵糰放入容器,覆蓋保鮮膜,進行第一次發酵,時間30分鐘。

4利用發酵時間,將酥粒材料搓成小顆粒。放入冰箱冷藏備用。

5第一次發酵好的麵糰,放在矽膠墊上,用手拍遍它,拍掉氣泡。平均分成3份,3份的話長度較長。烤箱限制的話,可以分成6份。

6將分割好的麵糰,切面想底部收,表面要呈現光滑。

7弄好的麵糰,放在發酵布上,進行第二次發酵。大概30分鐘。可以放到烤箱裡,放置一杯溫水。

8第二次發酵好的麵糰,擀成牛舌型,拍掉氣泡。

9翻面,將麵糰橫過來放。拍薄下側。從上往下卷,邊卷邊按壓。收口放在底部。將長條兩頭收尖,整體粗度搓一致。正面噴水,沾酥粒。

10放到烤盤上,進行最後一次發酵。時間大概1個半小時。發酵好後,烤箱上火160 下火180 烤制13到15分鐘,具體溫度感覺自己烤箱脾氣調節

11奶酪軟化,加入糖粉,打順滑後,加入軟化的黃油和草莓粉。裝入裱花袋備用。

12麵包攤涼後,從中間拋開。

13擠入奶酪餡,擺上草莓,白巧克力融化擠在麵包上裝飾。最後撒糖粉。

14美味!開動

小技巧

1、草莓粉可以感覺自己喜好增減。 2、如果你想讓顏色更粉一些,可以替換掉一半水,換成紅色火龍果汁,但是烘烤溫度不要太高,否則火龍果的美麗顏色會妥妥的變黃3、餡料可以根據自己喜好添加。4、烤箱溫度根據自己烤箱脾氣調節,如果內膽高度有限,要降低上火溫度。5、酥粒中用的黃油,不需要軟化。


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