光鴨: 半隻， 杏鮑菇: 1個， 姜: 3片， 小香蔥: 3根， 八角: 2個， 豆豉醬: 1大勺， 醪糟汁: 3大勺， 老抽: 少許， 糖: ， 雞粉:
1光鴨洗凈改刀成塊，入涼水鍋，上火，水開後，撈出光鴨，用熱水沖凈鴨子表面的血沫
2杏鮑菇切食指粗細的條備用，香蔥打結備用
3取不沾鍋，將鴨塊皮朝下放入，同時放入薑片，小火，將鴨皮里的油逼出
4將鴨塊劃撥到鍋的邊緣，利用熬出來的鴨油將豆豉醬煸炒出香味後，與鴨塊翻炒均勻
5往鍋中放入老抽，充分煸炒，使鴨塊上色，隨後加入醪糟汁、少量的糖，加開水沒過鴨塊，放入蔥結，大火燒開後，改小火燉40分鐘
6往中放入杏鮑菇，加入少量的雞粉，再燉10分鐘即可起鍋