原料

豬手: 2個， 干辣椒: 20g， 老薑: 3片， 薑絲: 5g， 花生米: 10g， 剁椒: 30g （約2湯勺）， 紅朝天椒: 3個， 大蔥段: 2段， 香蔥花: 5g， 紅油: 10ml （約2茶勺）， 冰糖: 15g， 八角: 3枚， 香葉: 3片， 醬油: 5ml， 雞精: 3g， 白鬍椒粉: 2g， 鹽: 7g， 油: 30ml， 紹酒: 30ml （約2湯勺）

步驟

1豬手去毛洗凈。紅朝天椒斜切成圈。花生米加水泡發。

2鍋中加適量清水，放入大蔥段、老薑，煮開後放入豬手汆燙30分鐘，撈出晾涼，分成小塊。

3大火燒熱鍋中的油（15ml）至六成熱，將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出。

4鍋內重新置油，放入薑絲煸出香味兒，然後加入冰糖，炒糖色

5然後下入煎炸過的豬手塊，加入紹酒、鹽、干辣椒、八角，香葉、醬油煸炒片刻。加入適量的清水（以剛剛沒過豬手為宜），大火燒開後，轉小火慢慢煨至湯汁濃稠。

6將煨好的豬手撈出盛入大缽中，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒圈、紅油、白鬍椒粉、雞精移入蒸鍋，大火隔水蒸15分鐘。

7上桌前翻扣於盤內，撒香蔥花即可。

小技巧

1. 汆燙豬手時要旺火滾水，這樣做不僅是為了去除豬手的腥臭，更是為了將豬手的皮肉收緊，以獲得筋道的口感。 2. 豬手砍剁成塊時是有訣竅的，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，這樣劈開兩斷的豬手再用細刀沿骨骼結構橫劈幾下，很容易就分開了。 PS.女孩紙還是請賣肉大叔幫你剁成小塊兒吧，在家自己剁，真心傷不起。。 3. 煎炸豬手的過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。 4.加清水那步，水一定要加足，水少的話，燉的時間不夠長，豬蹄就不夠軟糯。