原料

牛肉（牛腩、牛腱等）: 600克， 冰糖: 80克， 黃酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 干辣椒: 2個， 香葉: 5片， 陳皮: 1片， 肉桂: 1支， 八角: 2個， 花椒粒: 少許， 豆瓣醬（黃豆醬）: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 食用油: 適量， 鹽: 適量

步驟

1牛肉洗凈、切塊，焯水備用。

2細碎香料裝入紗布袋。冰糖用擀麵杖打碎。

3起油鍋，下薑片、蒜、香葉、陳皮、肉桂、八角、干辣椒稍微煸香後加入豆瓣醬炒香。

4加入冰糖慢慢熬化後加入老抽、生抽炒出醬色。

5下牛肉翻炒均勻。

6牛肉上色後加黃酒略炒。

7倒入開水，沒過牛肉（水要一次加足，明火燉煮水分容易蒸發，水量為牛肉的4-5倍），放入蔥、料包，大火煮開後轉中小火燉煮2小時。

8開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜煮一下即可。

小技巧

1、做紅燒牛肉麵可在步驟7加入蘿蔔燉煮，面中加入青菜、酸菜。 2、牛肉選擇上選用牛腩、牛腱。 3、牛肉焯水時候需要用開水，防止胺基酸流失，燉牛肉要溫熱水。