原料

雞蛋: 3個， 奶油奶酪: 125克， 黃油: 30克， 低筋麵粉: 30克， 細砂糖: 25克， 酸奶: 50克

步驟

1原材料集體照～

2分離蛋清蛋黃。 tips：蛋清里一點點蛋黃、一點一點油都不要混入！非常重要！蛋黃里可以混入一點蛋清。

3分好的小黃和小清，圓圓的蛋黃真的挺可愛的。 tips：雞蛋越新鮮越容易分離。

4一、製作蛋黃糊部分： 黃油在熱水浴中融化～

5黃油完全融化後加入奶油奶酪繼續攪拌～

6奶油奶酪慢慢變軟並與黃油充分混合，到此離開水浴並冷卻至室溫～

7逐個加入蛋黃，攪拌～

8再加入酸奶，攪至均勻，不知道為什麼，覺得打圈攪拌是個很治癒的事情～

9麵粉篩入糊中～切拌不要攪動～防治起筋～

10將蛋黃糊再次過篩，對蛋糕的細膩度有偏執的追求，不喜歡吃粗粗顆粒感的蛋糕～

11二、蛋白的打發 分三次加糖，分別是魚眼泡、平滑、皺紋的時候加入糖粉，攪打～我自己不喜歡很甜的蛋糕，所以糖的量都扣的比較低～

12打好的蛋白，沒有打到乾性那麼硬～

13將蛋白分三次加入蛋黃糊中，底部切拌快速均勻，防止消泡，轉移入6寸圓模，震動去大氣泡，劃之字去掉小氣泡。 烤箱內烤盤加水，已預熱20min，模具放入烤箱上下150度20min，轉120度40min，注意觀察隨時調整火候，防止烤焦烤裂，表皮上色過度。

14叮後不立刻取出，在烤箱中自然冷卻取出。理論上應該等完全冷卻或者冰箱裡冷藏一段時間再吃口感更好，但我實在忍不及，熱的時候就切開吃了，等冷卻了結構會比熱的時候內部更加細膩綿密，也會再稍稍回縮一點點。

小技巧

1. 分離蛋清蛋黃如果技術不是特別好的話就買個分離器，真的很方便，之前一直徒手分離，稍有不慎就混入蛋黃，蛋清無法打發，有了分離器一切都很輕鬆起來； 2. 奶油奶酪在稱量過程中不要用任何工具，洗凈雙手，包裝上不是有刻度麼？大概算好位置，只用手接觸外包裝像擠牙膏一樣使勁擠出奶酪，擠的過程中把空氣和多餘的奶油奶酪一起擠出，然後把包裝緊緊貼著剩餘的奶酪塊裹回去，用保鮮膜緊緊地裹兩層，隔絕空氣形成密閉狀態。距離上次使用我這個奶油奶酪放置了一個多月，拿出來完好無損。