大頭菜（蓮白）: 700克， 干辣椒: 若干，我自己用一把， 麻椒: 飲料瓶蓋，一蓋半， 白糖: 一勺， 陳醋: 一勺， 鹽: 正常做菜的量， 雞精: 正常做菜量
1先把大頭菜外皮的一層扒掉，這樣剩裡邊都是乾淨的，不用水洗，免得炒時崩油，裡面的一層一層用手剝下來撕開，粗筋扔掉，用刀切出來的沒有手撕效果好
2把糖，陳醋，鹽，雞精，調在一個碗里備用
3鍋內多放一些油，先中火，油熱放入一半的麻椒和干辣椒，待熗出香味把麻椒和干辣椒撈出扔掉，一般我是先放麻椒然後放辣椒，因為干辣椒愛糊。注意別把調料都用了，要留一半
4熗的油一定要足夠多，然後大火加熱，在油溫特別特別高，冒大煙要起火的時候，倒入大頭菜迅速翻炒！注意別糊了
5在大頭菜斷生以後，倒入之前準備好的調料汁，繼續大火爆炒，當炒到要下湯還沒下湯的時候出鍋，如果出鍋晚出湯了就勾點澱粉，不過儘量不要出湯，出湯就炒大了
6之後最後一步，味道成不成就看這了，重新開炤，加油，把剩下的干辣椒和麻椒扔到油里，一直加熱，當油溫足夠高的時候，把油潑在出鍋的菜上，控制火候別把辣椒弄糊了
糖醋辣椒麻椒的量看自己家的口味，全程不加水，不需要別的調料