原料

高粉: 200克， 黃油: 20克， 酵母: 2克， 鹽: 2克， 白砂糖: 38克， 牛奶: 120克， 蛋液: 20克， 黃油: 58克， 紫薯: 200克（內陷）， 低粉: 40克， 糖粉: 45克， 全蛋液: 52克（約1個量）， 白砂糖: 40克（內陷）， 黃油: 40克（內陷）， 巧克力醬: 少許

步驟

1內陷所有材料混合炒勻，晾涼備用

2墨西哥麵糊中的黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色發白

3分次加入全蛋液攪拌均勻

4篩入低粉拌成均勻的麵糊

5放裱花袋中，裱花袋剪個小口備用

6除黃油外的所有麵糰材料混合揉勻

7加入黃油揉至擴展階段

8基本發酵約90分鐘，至原來的2.5倍大

9將麵糰分割成40克/個，共10個，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

10取一份鬆弛好的麵糰，整形成水滴狀。擀開

11均勻塗抹上紫薯餡，外圈留1cm空白處。自上而下捲起。收口朝下放在鋪油布的烤盤上。最後發酵約40分鐘

12將事先做好的墨西哥麵糊以曲折狀擠在麵糰表面

13在擠上幾道巧克力醬，入烤箱180度烤20分鐘左右

小技巧

1、內陷可依個人口味更換，如豆沙餡、奶黃餡等等均可。 2、這款麵包麵糰只需揉到擴展階段，麵糰能稍拉出一點薄膜即可。 3、除了捲成奶油卷，也可像下圖那樣做成圓形，直接包餡就可以，收口處記得要捏緊。 4、我用的市售現成的巧克力醬，比較方便，如果沒有，也可用無需調溫的紐扣巧克力溶化後使用，同樣方法擠在表面。 5、烘烤具體時間依個人烤箱而定。