簡介

外表酥脆，內里鮮嫩，芡汁酸甜，開胃怡人。

原料

【丸子用料】：豬肉餡500g，蔥末1湯匙15g，薑末2茶匙10g，雞蛋1枚，鹽1茶匙5g，醬油2茶匙10ml，料酒1湯匙15ml，干澱粉1湯匙15g，油500ml（實耗30ml） 【芡汁用料】：蒜末1茶匙5g，鹽1茶匙5g，白砂糖1湯匙15g，米醋1湯匙15ml，水澱粉2茶匙10ml，香蔥粒適量

步驟

1、新鮮豬肉餡放入碗內，調入鹽、蔥末、薑末和料酒，磕入1枚雞蛋。 2、按一個方向將肉餡用力攪拌，約5分鐘，使肉餡有彈性。過程中如果覺得太干，可調入少量涼水。隨後加入干澱粉拌勻。 3、大火將鍋燒熱，倒入油，待油溫六成熱時（手掌放在油麵上能感到微微熱氣）改為小火。用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團，用勺子盛入油鍋中。 4、肉丸隨擠隨炸，注意要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，使之每個面都炸得顏色均勻。當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出，瀝油備用。 5、調大火，使油溫升高至十成熱（能明顯看到煙氣升騰），將丸子全部倒入鍋中重新炸一次，用鍋鏟或漏勺迅速攪動，避免局部焦糊。快炸1分鐘後撈出瀝油。 6、倒掉鍋內的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火燒熱，放入蒜末煸炒出香味，將已經在小碗中兌好的鹽、白砂糖、米醋和水澱粉倒入鍋中，用鍋鏟攪拌熬汁。 7、待芡汁中氣泡翻滾、變得濃稠時放入炸好的丸子，迅速顛翻幾下，撒上香蔥粒即可。