炸熘丸子

簡介

外脆里嫩,酸甜可口,佐酒佳菜.

原料

主料:肥瘦豬肉150克, 輔料:黃瓜100克,木耳(干)10克,竹筍10克, 調料:鹽5克,醬油4克,白砂糖6克,雞蛋70克,豌豆澱粉40克,醋4克,大蔥5克,姜2克,白皮大蒜50克,胡麻油20克,色拉油50克,八寶菜1克

步驟

1.將肉餡放在碗內,把雞蛋打入,加水澱粉、鹽,攪拌均勻,分成五分見圓一個的丸子; 2.坐油勺,丸子溫油下勺,用七八成火炸成金黃色,撈出; 3.手墊干布反把丸子擠一下,仍下到勺里,見旺火再炸一下,控到笊籬中; 4.原勺,熗蔥絲、薑絲、蒜片,將木耳、筍片、黃瓜片一起下勺,烹醋、醬油,添湯少許; 5.下白糖見開,掛芡,淋花椒油,將丸子下勺,抖勺,出勺,上平盤。

小技巧

食物相剋: 木耳(干):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。


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