干豆角: ， 帶皮五花肉: 500克， 醬油: 2小勺， 鹽: 一勺， 雞精: 一勺， 白糖: 25克， 蔥: ， 姜: ， 大料: 適量
1帶皮五花肉500克、泡軟後的干豆角230克、醬油2小勺、鹽一勺、雞精一勺、白糖25克、蔥、姜、大料適量
2鍋內倒入清水，水開後將切好塊的五花肉放到水裡煮2分鐘焯一下去掉腥氣
3焯好的五花肉撈出控干備用
4拿一乾淨的炒鍋放入兩大勺油燒至7分熱時加入白糖用鏟子不停的攪拌，直到把白糖炒至金黃色（這就叫「炒糖色（sai三聲）」）
5糖色炒好後放入五花肉翻炒至每塊肉都上了色
6把切好的蔥、姜、大料、醬油、鹽、雞精放到鍋里一起炒
7加水沒過肉塊，大火煮開，轉小火先燉20分鐘
8分鐘後加入泡好的干豆角繼續燉10分鐘
9最後轉大火收汁即可
沒有干豆角的可以用新鮮的豆角代替，炒糖色時一定要注意火候，剛把糖下鍋時一定要用鏟子攪拌滑散，等糖剛要變色時轉到小火繼續攪拌，待到糖色要轉為黃色起泡時，利馬關火繼續攪拌放入五花肉，放進肉後攪拌一下在開火至中火即可，緊記糖色千萬不要炒糊。