花菜: 230克， 豬肉: 155克， 味噌醬: 45克， 蝦皮: 15克， 雞蛋: 2隻， 蔥花: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量
1豬肉洗凈切絲，加入鹽、雞精、白鬍椒粉、黑醋、生粉各1小勺抓勻碼味
2蝦皮和花菜各自洗凈
3燒一鍋水，味噌醬先加點水化開，同花菜一起倒入鍋中煮至沸騰，花菜熟
4加入蝦皮同煮
5湯關小火，肉絲用筷子夾起，一條一條放入鍋中，過程中不要去攪湯，所有肉絲下完後轉開大火，讓其煮一分鐘後再用湯勺把肉劃開
6雞蛋打散，劃圈倒入湯鍋中，倒完的雞蛋不要攪拌，讓其自然煮一分鐘
7嘗一下湯，若不夠咸再調入適量鹽、雞精碼味，最後撒入蔥花和白鬍椒適量即可
1、肉絲在剛下鍋煮的過程中不要隨意大力划動，否則沾在肉絲上的生粉掉出，肉絲沒有這層「外衣」裹著口感就會變柴，湯也會因為生粉的加入而變得渾濁。 2、雞蛋劃圈加入鍋中後也不要隨意划動，否則整鍋湯就變成渾濁的蛋花湯了。 3、不攪拌雞蛋還有個好處，就是能吃到比較完整的雞蛋塊