原料

捲心菜: 1顆， 香腸: 小半段， 蒜末: ， 生抽: ， 鎮江香醋: ， 老乾媽香脆油辣椒: ， 鹽: ， 糖:

步驟

1將捲心菜葉一片片落下洗乾淨，撕成小片（嘗試過用刀切，味道還是有差別）備用；一瓣蒜剁碎；香腸切片。

2鍋中倒入兩調羹油，燒熱，將捲心菜放入，如果菜量較多的話可以先放入一半。重要的步驟是用炒菜勺在鍋內輕輕按壓菜葉，利用熱油熱鍋將菜里的水分蒸發。等鍋內菜葉稍許癟塌後盛出。

3趁鍋內剩油倒入蒜泥，兩勺老乾媽辣椒，香腸一同翻炒，等炒出香味後將捲心菜重新到回鍋內。

4稍許翻炒兩下後，倒入一調羹香醋，倒醋的時候將醋沿鍋邊倒下，而不要直接倒在菜葉上。

5加入一調羹生抽，一點鹽和糖調味。翻炒拌勻後出鍋。

小技巧

1. 捲心菜一定要認真洗凈並且浸泡過在使用。 2. 整個過程不需要蓋鍋蓋，之前嘗試過用鍋蓋將菜燜軟的做法，不如用這樣炒來的爽脆。 2. 醋要在生抽直接加，導入時要先接觸熱鍋，這樣有助於醋的生酸氣揮發。 3. 香腸火腿什麼的只需一點點，但是加了味道不同凡響哦。