原料

(波蘭種酵母製作用料)??: ， 澳大利亞鑽石牌高筋粉: 50g， 冷開水: 50g， 法國金燕子乾酵母: 2g， (菠蘿包麵糰製作用料)??: ， 澳大利亞鑽石牌高筋粉: 200g， 太古細砂糖: 40g， 法國baline鯨魚海鹽: 3g， 特福芬有機奶粉: 12g， 菲力奶油奶酪: 70g， A2鮮牛奶: 50g， 法國金燕子乾酵母: 1g， 總統黃油: 20g， 蛋清: 1個， (酥皮製作用料): ， 總統黃油: 50g， 太古糖霜: 40g， 美國紅磨坊低筋麵粉: 100g

步驟

1酵母種用料先來個合照。

2酵母加冷開水拌勻

3拌勻後的酵母液加入高筋粉

4酵母液和高筋粉混合攪拌至順滑狀態

5蓋上保鮮膜，烤箱發酵檔發酵2個小時。 我的是松下h3800烤箱，直接關閉上下管溫度，開發酵檔。 波蘭種酵母重要的是狀態而非發酵時間的長短。

6波蘭酵種發酵完成圖，有很多很多的氣泡和空洞

7除黃油外的主麵糰+波蘭酵母種一起放入麵包機。 松下的麵包機直接選擇餃子皮程序，如果是其他品牌的麵包機，選擇和面程序就ok了。

8第一次和面程序完成後，加入黃油，再選擇一次餃子皮程序。想快速出膜，就可以使用剪刀手出膜法，很快很快就能出到漂亮的手套膜。

9出膜後的麵糰狀態，柔韌不斷。

10攏圓，放入真空罩，發酵至2.5倍大。這是1發，1發溫度最好選擇27度，直接室溫發酵就好了，大家耐心等待。

11發酵好的麵糰，用手指戳一個洞，不回彈即可。

12將麵糰分成12等份，因為是給小朋友吃的，所以做得比較小。大人吃可以分成9等份。滾圓，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。

13現在來製作酥皮部分。黃油室溫軟化，我是微波爐低火2分鐘軟化的，用電動打蛋器+糖粉打成細膩雲朵狀。雞蛋分3次加入，再用打蛋器打成蓬鬆輕盈的狀態。

14加低筋麵粉，攪拌成不粘手麵糰。

15不粘手麵糰狀態如圖。

16酥皮分成12等份，用擀麵杖擀成薄圓片，覆蓋在白麵糰之上，用手攏圓，酥皮要緊貼白麵糰，不然烤的時候酥皮跟麵糰分開就悲劇了。

17菠蘿油原型完成。

18用刮刀再酥皮上輕輕刻出菠蘿的花紋。

19成品，mini 款，超級可愛。

20放入冰箱，冷藏發酵至2倍大。180度，20分鐘。

小技巧

其實不用放冰箱冷藏的，我是因為趕著出門沒空等發酵了，直接丟冰箱了。