蛋黃: 2個, 橄欖油: 50克, 低筋麵粉: 300克, 菠蘿: 300克, 冬瓜: 250克, 鹽: 3克, 冰糖: 10克, 麥芽糖: 60克, 牛奶: 50克
1先做鳳梨餡。 冬瓜去皮去瓤,切成小塊,放進料理機打成泥。 取出放在紗布里,捏去水分,保留冬瓜纖維,冬瓜水丟棄。
2菠蘿去皮切塊,用刀剁成粗顆粒的泥狀。
3熱平底鍋,導入菠蘿泥和冬瓜泥,中小火炒到水分收干轉小火,加入冰糖和麥芽糖,繼續翻炒。
4大概要這麼炒個20幾分鐘,直到鳳梨餡顏色變深變黏膩,像果醬一樣,,盛出放涼,再放進冰箱涼一涼
5隨後就做酥皮, 蛋黃加入鹽和糖打勻,繼續攪打到顏色變白,體積變大
6分次邊攪打邊加入橄欖油,由少加到多,每次加入等到油脂被蛋黃完全吸收再加下一次,全部加完之後再攪打打一會兒就好了
7輕輕加入低筋麵粉,是蛋黃醬與粉充分混合,此時可能麵糰還是無法成型,所以加入牛奶繼續按壓,是完全融合。
8取出鳳梨餡,開始包啦~ 用擀麵杖把一團麵皮壓實擀平擀薄,鳳梨餡放在麵皮一側,然後輕輕將麵皮蓋起,收口,壓緊連接處,有模具的的壓入模具,沒有模具的在稍稍整形一下就好啦~
9全部包好,烤箱預熱170度,考25-30分鐘,表皮上色呈金黃色就好了~ 出爐不要馬上吃,最好放置一夜,等酥皮吸收鳳梨餡的汁水,變酥軟,才最好吃~
1.我因為沒有模具,所以推薦用擀麵皮的方式包鳳梨酥,這樣,既不會露陷,表皮不容易破,包起來也容易包,形狀也漂亮~