原料

雞蛋: 1個， 過夜飯: 1碗， 蔥: 幾根， 鹽: ， 油:

步驟

1首先將雞蛋用筷子攪拌打糊，放一邊備用

2鍋燒熱，放油。稍等幾秒便可（千萬不可待到油冒煙）。倒飯入油鍋。勤快地揮舞勺子，否則飯粒容易黏鍋，變成蛋炒鍋巴了。

3揮舞勺子30秒左右，將打散的蛋液均勻的交在飯上。這時候，繼續勤快的揮舞勺子，千萬不能讓蛋液燒焦糊鍋。這個過程是這道小食的第一個技術點所在。在這個過程中，勤快的揮舞勺子，可以避免飯粒和蛋液糊鍋，同時可以讓蛋液和飯粒結合地更均勻。

4繼續翻炒，因為隔夜飯往往一團團黏在一起，翻炒的過程中，可以用鏟子以攆，壓，切的各種方式，將飯糰分割成飯粒。同時，散上蔥。

5蛋炒飯翻炒到什麼時候算結束？這個終結點的掌握是第二個技術點。炒到沒有大飯糰，飯粒一粒粒相對分散了，看起來有點乾燥了，而黏在飯粒上的蛋還是黃色未有焦色出現，趕緊手工裝盤。最後一把翻炒的時候灑上鹽，翻炒均勻，裝盤。

小技巧

兩個技術點： 1. 大勺勤快得揮舞起來。 2. 飯粒看起來乾乾的，相對分散了，蛋還是嫩黃色的時候，趕緊裝盤。這道飯食不可戀戰。炒不到位或炒過頭，都不好吃 3. 對了，過夜飯比較適合。還有，飯不要太濕。比較濕潤的飯，會讓您深刻體會到巧婦難為濕米之炊。 如果喜歡加更多的配料，蘿蔔絲，青瓜絲，花生米，牛肉粒，雞肉絲，青菜等等等等配料，隨便加。但如果加配料的話，素菜肯定更容易熟一點。肉類最好事先煮熟。青菜怕不熟的話，可以最先抄青菜，然後下飯，下蛋。我有試過在蛋液放下後才和飯一起炒青菜，貌似也沒什麼問題。by the way，那次用的菜式自己亂種的算有機青菜，完全沒有農藥，所以即使不太熟，對我也沒多大問題。市場上灑農藥的青菜，可能還是前期先處理一下，炒一下比較安心。