原料

菠蘿肉450克（我買的都樂菠蘿，口感和組織比普通菠蘿好很多）: ， 去皮去籽冬瓜肉: 900克， 低筋麵粉: 90克， 細砂糖: 60克， 麥芽糖: 60克， 全脂奶粉: 35克， 黃油: 75克， 全蛋液: 25克， 糖粉: 20克， 鹽: 四分之一小勺

步驟

1冬瓜去皮去籽稱好重量，鍋中放足夠的水，加入冬瓜煮熟（軟爛透明）後撈出放至不燙手備用

2菠蘿切小塊

3用紗布包好擠出水份

4用刀剁成蓉備用（擠出的菠蘿汁不要扔掉）

5用紗布包好煮好的冬瓜大力擠出水份後剁蓉備用，擠出的冬瓜水份丟棄不要

6平底鍋加入菠蘿汁，砂糖和麥芽糖，大火燒開轉小火至糖全部融化

7加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，中火不斷翻炒

8等湯汁慢慢收干轉小火不停翻炒至餡料黏稠度增加成團後關火，放至冷卻備用；鳳梨餡就做好了

9軟化的黃油加上糖粉和鹽

10用打蛋器打發

11加入蛋液用打蛋器打

12至蛋液與黃油完全融合且呈現羽毛狀

13奶粉和低筋麵粉過篩入12

14拌勻

15麵糰和餡料按照2：3的比例稱重分好

16取一塊酥皮滾圓按扁，包入一團餡料，利用手指和虎口將口收圓

17烤盤鋪錫紙，將鳳梨酥模提前排入烤盤，將包好的鳳梨酥分別小心放入模具後壓平

18烤箱預熱，上下火175度中層15分鐘，烤好後取出，冷卻後脫模

小技巧

1.鳳梨酥餡可以頭天晚上炒好，這樣有充分的時間冷卻，等到第二天再用； 2.如果喜歡皮厚一點的，可以調整皮和餡的比例，但是一般傳統的鳳梨酥都是皮薄餡大的； 3.烤好的鳳梨酥最好放冰箱冷藏四個小時或者一晚後再食用，這和讓月餅回油一下口感更佳的道理差不多，那時候皮和餡比較和諧； 4.關於剁蓉，剁蓉可以讓口感豐富一些，可以嚼到絲絲果肉，但是用料理機打碎，也可以，省時省力，口感會比較細膩，看個人喜好； 5.麥芽糖超市好像沒有，在比較大的菜市場有售； 6.因為酥皮還是有些粘手的，所以壓實後的鳳梨酥比較不好移動，所以要提前把鳳梨酥模擺入烤盤，壓實的步驟就在烤盤裡進行，烤好後，就不存在不好移動的問題了。