原料
雞小胸肉: 500g， 蔥: 適量， 姜: 適量， 混合燉肉香料: 可根據口味選擇八角、肉桂皮、香葉、丁香、花椒等， 小米椒: 可選，少量可去腥，如果做辣松，可根據口味添加， 料酒: 約10ml， 醬油: 約8ml， 蚝油: 約4ml， 白糖: 約20g， 白鬍椒粉: 適量， 以上食材用量多用約數，可根據自己口味調整:
步驟
1雞胸肉洗凈，去筋膜。 這步還是需要的，筋膜會影響後面肉絲製作。
2雞胸肉切小方塊（我切了大概2.5*3cm塊，大小無所謂），料酒，白鬍椒粉，蔥絲，薑絲，稍腌制雞肉，入味。
3雞肉下冷水鍋，綽去血水和雜質。
4換新水，我用的溫熱水，放蔥段、薑片、料酒、白鬍椒、小米椒、桂皮、八角、花椒、丁香，燉煮雞肉。開鍋，轉小火約15分鐘。 雞肉本身易熟，不必長時間燉煮。 我這裡沒有加鹽，因為後面會加醬油，個人喜歡淡口，所以不加鹽啦。 去腥燉料，喜歡什麼香料口味可以隨意添加啦。喜歡辣松，可以多加些辣椒。 注意⚠️煮至過程要撇去浮末
5撈出雞肉，控水，放量 兩片保鮮膜上下包住，擀麵杖擀成薄片。 用保鮮膜，為了容易清理，不用也是可以噠～
6擀好的肉片，手撕成絲狀。 這步可以用攪拌機、料理機實現，不過，是肉蓉狀。 這次肉太鮮嫩了，隨便用手劃拉兩下，肉就散開來，好省事～^_^
7小碗倒入醬油（可用生抽老抽混合，我喜歡一品鮮的味道，就一種搞定啦）、蚝油（非必需，本人喜歡蚝油味）、白糖，混合均勻，備用。
8肉鬆入不粘鍋，小火翻炒，烤乾水分。 網上大部分方子說要翻炒1個小時，我覺著不必拘泥。翻遍過程注意觀察，沒有水汽散出，且肉鬆變得鬆散就可以了。我這次只炒了20多分鐘。乾燥的肉鬆容易保存，但是過乾的口感比較不好吃。 使用不粘鍋哦，因為去水分，鍋中不放油，其他鍋，容易粘肉，糊鍋……
9翻炒差不多時，倒入調好的糖醬油汁，翻拌均勻，放涼，就可以食用啦～做烘焙輔料也是棒棒噠～
小技巧
此方法可用於製作牛肉鬆、豬肉鬆。牛肉和豬肉燉煮時間適當延長，可使用高壓鍋
