原料

黃鱔: 400g， 蔥白: 10g， 紅椒: 10g， 黃椒: 10g， 芹菜: 2g， 洋蔥: 2g， 豆鼓: 5g， 糖: 2g， 胡椒粉: 1g， 甜麵醬: 10g， 醬油: 2ml， 料酒: 5ml

步驟

11.黃鱔宰殺洗凈，劑刀花，切成4厘米長的鱔段； 2.蔥白切末，紅椒、黃椒切丁，芹菜、洋蔥切丁。

2取炒鍋，將炒鍋擦乾，鍋內倒入食用油(1000ml）加熱（至180℃），倒入鱔段油炸，至鱔段結殼，然後關火，撈出待用。

3鍋內留下20ml底油，其餘的油倒去，將底油繼續加熱（至120℃）。倒入黃椒丁、紅椒丁、芹菜丁、洋蔥丁煸炒出香味。

4加入豆鼓、甜麵醬、料酒、醬油、糖繼續翻炒，倒入準備好的清水，將湯汁煮沸。

5改小火，倒入鱔段，蓋上鍋蓋燒至入味。

6打開鍋蓋，轉大火收汁，然後關火，撒上胡椒粉，出鍋裝盤。