原料

中筋麵粉: 2杯， 水: 1杯半， 食鹽: 適量， 大白蘿蔔: 1個， 豬肉糜: 250克（根據蘿蔔大小自行調節）， 蔥末: 1大匙， 薑末: 1小匙， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 糖: 適量（可不加）， 墊盤用麵粉: 適量

步驟

12杯麵粉加入少許鹽，再將1杯半麵粉徐徐倒入，邊倒邊用筷子向一個方向攪拌，因水加的很多，和好的面不成形，非常粘，不要用手用筷子。

2繼續向一個方向攪拌，感覺面上勁即可，蓋上濕布醒面1小時。

3醒面同時準備餡心，先把白蘿蔔去皮擦成細絲，擠干水分備用。

4肉糜洗凈瀝水，熱鍋入油（如果肉糜較瘦需多放一些油），大中火翻炒蔥薑末出香，注意動作快不要炒黑，再放入肉糜快速翻炒。

5加入蘿蔔絲翻炒，再加入鹽、生抽、老抽（不喜色深的可不用）和糖快速翻炒調味，炒勻即可盛出備用。

6醒好的面再向一個方向攪拌，此時感覺攪拌省勁多了，面是稀而不散的。

7準備一個大盤子，上面鋪上一層厚厚的麵粉。

8用筷子挑出一團麵糊放在墊盤的麵粉上。

9將乾粉均勻撒在濕麵糰水，此時用手將稀軟麵條輕輕按壓成餅。

10將餡心放在麵餅上，多放些口感更佳。

11拎起稀軟麵餅四周。

12封口並輕輕下壓成餅，如果有粘手的地方再撒些麵粉。

13平底鍋熱鍋後放入少許食用油。

14將火調至中小火，將稀軟麵餅輕輕拿起，拍掉表面多餘麵粉小心放入平底鍋中。

15用手從中間向四周按壓麵餅，按壓的越薄越好。

16按壓後的麵餅有些地方感覺餡心就要破皮而出了。

17晃動平底鍋，餅已活動即可翻面繼續煎。

18此時沿著餅四周徐徐淋人開水，感覺開水浸入整個餅底，此時蓋上鍋蓋燜餅，這樣可以保證餅不會發硬而影響口感。

19燜2-3分鐘至水分基本收干即可出鍋。