原料

麵粉: 250克， 溫水30度: 200克， 酵母: 2.5克， 小蘇打: 1.5克， 糖: 10克， 鹽: 4克， 油酥料: ， 花椒粒: 適量， 色拉油: 60克， 麵粉: 25克， 五香粉: 適量， 鹽: 4克， 蔥花: 適量， 芝麻: 適量

步驟

1麵粉，水，酵母，小蘇打，糖，鹽混合，一個方向攪拌到麵糊順滑，這個餅的面含水量很大。

2靜止30分鐘，如果時間充裕可以1個小時。這時候做油酥，先把麵粉、五香粉、鹽放容器里，鍋內放色拉油和花椒粒，小火煎出花椒的香味，去掉花椒，趁熱把花椒油倒入麵粉里，攪拌，做好油酥備用。

3案板撒麵粉，要鋪一層，防止粘。取出麵糰，可以用矽膠鏟幫助，比較不粘。

4麵糰上也撒好麵粉，麵粉量要夠，不然沒辦法操作，如圖，壓扁。

5用擀麵杖擀開，這時候如果剛才案板和麵糰上麵粉不夠就會粘，夠的話是一點不粘的。在一半的位置刷油酥，撒蔥花。

6摺疊，再次擀開，再刷油酥，撒蔥花。重複這個步驟4-5次。不用擀特別薄，大約4毫米厚就可以。最後把餅擀開。

7電餅鐺加熱，不刷油，放入餅胚，上面刷油，撒芝麻，加蓋，中火煎5分鐘，翻面加蓋，再煎3分鐘就可以了。也可以上下蓋同同時中火加熱，5分鐘。

8上下蓋同時加熱上層顏色會比較重。另外如果餅厚，時間也可以稍微延長一點。

9取出，切開。