原料

冬筍: ， 肉絲: ， 香菇絲: ， 芹菜絲: ， 白菜絲: ， 紅薯粉絲: ， 蔥: ， 姜: ， 鹽:

步驟

1首先要處理冬筍：剝殼，切去根部老的部分不要，節兩半後涼水入鍋，水開後煮約20分鐘撈出備用

2肥瘦肉洗凈後切絲(圖中的肉只用三分之一就夠了哈)

3冬筍、香菇、白菜切絲，芹菜切段，紅薯粉絲泡軟。姜切絲，蔥切花，所有材料準備好。唉，我滴刀功啊，簡直無功可言，這個筍絲切成筍條啦，正宗的鍋底筍絲切的很細的喲

4鍋中放稍多點油，放入肉絲煽炒，炒至肥肉出油，呈透明狀

5肉絲推到一邊，爆香蔥姜，依次放入香菇、冬筍、芹菜炒香，每炒好一種推至鍋的一邊就行

6接著放入白菜略炒，然後混合炒勻，加入半碗熱水，煮開後放入泡軟的粉絲，加適量鹽，蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘即可

小技巧

1、鮮筍含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和澀味。 2、肉絲不用提前腌制上漿，因為要煽出肥肉部分的油。 3、配菜一定要按順序依次放入，炒出各自的香味，不要一鍋混炒。 4、閩北菜一般都帶有湯汁，加入熱水後湯汁呈奶白色，非常鮮甜。湯汁不要過多，煮後約在菜的一半位置即可。 5、當地一般還會放黃花菜，我沒有就沒放。