原料

油: 香炸調料油， 雞精: 大半飯勺， 水: 克兩斤肉餡半碗， 鹽: 調餡加三分之二，加入蔬菜再加三分之一， 料酒: 一勺（勺為湯勺，下同）， 生抽: 大半勺， 老抽: 小半勺， 蔥: 適量， 玉米: 兩個， 胡蘿蔔: 兩個， 馬蹄: 兩斤肉餡1斤半， 大料八角大蔥花椒: 適量， 十三香: 一飯勺

步驟

1肉餡絞好，找個大盆，放好，兩斤肉餡半飯碗水，給它攪拌把肉稍微弄散（餡任何時候攪拌按照一個方向，不可順反來回絞）

2料酒，生抽、老抽

3鹽適量

4十三香、雞精、

5蔥末薑末，姜可以在絞時候一起絞省力，按一個方向攪拌，用力絞，感覺肉上勁了。特別難攪動的時候，就是OK了

6炸油，不能使用茶油菜油，不然有股味道。炸完之後，隔離倒入肉餡！繼續上勁攪拌！

7這個加的是馬蹄！馬蹄砍碎些。！不然容易搓破餃子皮。加入蔬菜之後再加少許鹽。聞到肉餡有香味了，證明肉餡做得好！

8今天還做了玉米胡蘿蔔的。還有白菜釀豆腐的。肉餡做法一樣。然後把肉餡分出來，加不同蔬菜。玉米剝下來，不要弄碎，這樣營養不會流失。胡蘿蔔擦絲，然後砍碎加入。一個人手沒法拍照。不好意思

9因為南方人。不會用擀麵杖，放棄了做餃子皮。買的現成的。做好肉餡的時候，別急著開包，一定要做好事先工作，把冰箱清理好。擦乾！一定要擦乾，然後抽出來墊好保鮮膜。一個小碗裝點麵粉，包了一些之後，排列好在冰箱格，均勻撒上抹上麵粉防止沾粘，這樣煮的時候破皮，影響口感！

小技巧

一定要注意不能破皮。肉包緊實點。餃子皮粘水比較好！（餃子皮平鋪，邊圈點水，摺合夾緊）