原料

草魚: ， 紅糟: ， 干辣椒: ， 鹽: ， 醬油: ， 料酒: ， 薑末: ， 蒜末: ， 蔥段:

步驟

1草魚洗凈，擦乾水，正反兩面均勻的塗抹上紅糟，撒少許薑末，放冰箱腌制12小時以上

2取出腌制好的草魚，颳去表面的紅糟，紅糟留下備用

3魚根據自己習慣切塊，大小適宜即可

4鍋放置火上，用生薑稍稍塗抹，可以防止魚皮粘鍋

5倒入油燒至五成熱，放入魚塊稍稍炸一下後撈起備用

6鍋內留少許油，爆香薑末、蒜末、干辣椒

7倒入半碗水，將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中

8水燒開後，倒入炸過的魚塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調味

9煮至湯汁快乾時起鍋，撒入蔥段即可。

小技巧

1、紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調料。 2、用紅糟腌制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的魚肉質發紅。 3、紅糟本身帶鹹味，烹制時可以相應減少鹽的用量。