威靈頓 牛排 beef wellington

原料

菲力: 我買了一條,取了一段, 帕瑪爾火腿: 一包就好, 蘑菇: , 酥皮: , 開心果: , 迷迭香: , 黃油 橄欖油: , 海鹽: , 黑胡椒: , 法芥:

步驟

1經過學習才知道,菲力牛排是來源於牛腰部內側的一條,也叫牛柳,買回來就是圖上這個樣子的,需要把白色的筋膜修剪掉,這個會影響口感。選一段比較順眼的,大概一個人的量在225左右,來估算所需要準備的牛肉的多少。

2在案板上撒上鹽和胡椒碎,均勻的。

3把修建好的牛肉在上面一滾,都沾上鹽和黑胡椒碎。

4之後塗上橄欖油,放冰箱裡腌制半天。這個步驟是原來視頻沒有的,我在擔心怕牛肉味道不飽滿,所以先腌了一下。

5起熱鍋,放橄欖油,在橄欖油里溶一塊黃油,放一把迷迭香,煎一下牛排。不要勤翻的那種煎,一個面煎得變色了,再煎另一面,就是為了把牛肉裡面的汁水鎖在牛肉裡面。刷上黃芥末,放一邊待用。地獄廚房版本的是有用黃芥末,其他版本沒有用,個人是比較喜歡加黃芥末的味道,可以有效的去除腥氣。

6起鍋,不加油,注意是不加油!中火慢慢烘一下開心果碎,也可以加一些松子碎,炒香後下蒜泥。

7蘑菇啊,打碎,打碎機不給力,只能手剁了,視頻上還說不能打成泥哦,得是小顆粒。將蘑菇碎加入上面那鍋,中火翻炒,不能炒干,但是儘量的去一大部分水分吧。整個過程可香了,嘿嘿。

8然後在保鮮膜上鋪上帕馬爾火腿,再鋪上蘑菇,放上牛肉,包裹起來,卷卷卷之後捏住兩端,固定一下,放入冰箱15分鐘。

9從冰箱裡拿出來固定好的肉卷,放到酥皮上,我用的是半成品酥皮建議酥皮稍微趕一下,薄一點會比較好吃。刷上蛋黃液,在四個邊上,把肉包起來。

10在外面刷上蛋黃液,用刀划上花紋,放入烤箱底層,200攝氏度,20-25分鐘。

11我這個是25分鐘,沒有從烤箱拿出來上的色,牛肉如圖基本是7+成熟,說實話有些老。

12切開,享用!

小技巧

還是推薦20min下層,一兩分鐘上層上色,這樣出來的牛肉比圖上的還要嫩。下次我要試試! 不過,提醒你們,牛肉的粗細不一樣,時間上自己把握,實在是拿不准就用溫度計吧,插入式的那種!


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