主料：: ， 深海大魚頭（或者其他魚頭）: 1隻， 北豆腐（適合燉煮不容易爛）: 1塊， 烙餅（自己烙或超市買現成的）: 1張， 配料和調料：: ， 蔥: 1段， 姜: 1塊， 蒜: 1頭， 干紅辣椒: 3顆， 八角: 3隻， 花椒: 20粒， 桂皮: 1段， 紹興花雕酒: 5湯匙， 老抽: 2湯匙， 生抽: 2湯匙， 六月鮮豆瓣醬: 3湯匙， 六月鮮甜麵醬: 2湯匙， 香醋: 2湯匙， 冰糖: 1小把， 香菜: 3根
1魚頭洗凈後，用廚房紙巾擦乾，兩面抹上鹽、料酒、生抽，切些蔥段和薑片，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌半天；（這隻魚頭長相太醜，誰想到肉質卻是那麼鮮美，絕對是深海天然生長的，真是魚不可貌相呢?)
2蔥姜切大片，蒜拍一下整隻用，辣椒剪段；
3不粘鍋放油（不用太多稍微上色就行），4成熱下魚頭，開小火煎至一面金黃翻面，兩面稍煎下盛出；
4油鍋中下蔥姜蒜爆香，下八角和桂皮翻炒下；
5下3湯匙豆瓣醬、2湯匙甜麵醬小火炒香；
6就是這兩種醬的混合，我覺得做醬燒最適合，還有做滷味、炸醬麵都很好用，所以我家常備^ _ ^
7下魚頭都裹上醬汁，加5湯匙花雕酒（比料酒香味濃郁、去腥，燒出口感特別好），再加些熱水沒過魚頭；
8這步很重要：開大火燒開，湯上面就會有很多浮沫，一定用勺撇出去，這也是去腥的關鍵；
9撇沫之後加2湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙香醋、1小把冰糖上色，我完全沒放鹽，味道就很濃郁；
10這個燒魚過程一直是中大火，放入切好的豆腐塊，蓋蓋，燒10分鐘左右給魚翻個面，再中大火燉10分鐘，開蓋大火收汁，多留一些湯汁，最後要泡餅吃呢?
11提前烙好的家常餅，用煎鍋不放油小火熱一下就行，這就是魚頭泡餅的吃法了，有這道菜完全不用做主食，再配個青菜就很棒了^ _ ^
步驟已經寫的很詳細了，魚頭去腥保持鮮嫩秘訣：1、先腌制；2、用花雕酒燒制；3、兩種醬的搭配；4、燒魚加水後撇去浮沫；5、必須大火燒魚，時間要根據魚頭大小、肉質自己調整，不能太長時間。 全教給你了，應該不會失敗哦，交作業啦?