原料

牛肉: 500克， 花椒: 20粒， 料酒: 適量， 香葉: 10片， 姜: 5片， 蒜: 3隻， 八角: 5個， 大蔥: 1根， 干辣椒: 5個， 五香粉: 適量， : ， 孜然粉: 適量， 花椒粉: 適量， 白糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 蚝油: 適量， 花椒油/香油: 適量， 鹽: 適量

步驟

1將牛肉順著肉絲紋路切成1-2cm見方的條狀，放入水中泡半個小時，期間換2-3次水，將血水浸泡出來。

2大蔥切成段，姜切片、蒜切片。

3浸泡完畢的牛肉放入鍋中，加入冷水蓋過牛肉。加入蔥段、姜蒜、料酒、香葉、八角、花椒粒、干辣椒、料酒，開火煮，煮開後將面上的泡沫打掉，轉小火繼續煮10-20分鐘。

4將煮好的牛肉撈出，用冷水將粘在表面的泡沫淋乾淨，瀝干牛肉乾備用。

5調製腌料：五香粉、孜然粉、花椒粉、一小勺白糖、一小勺鹽、生抽、老抽、蚝油、花椒油各取適量加入容器中，再加入適量熱水（最好能浸泡住煮好肉的三分之一），攪拌均勻後，將瀝乾的牛肉倒入，攪拌均勻（可以再加幾片姜蒜）。腌好後放入冰箱放置一個晚上。

6鍋中放入適量油，倒入腌制好的牛肉條翻炒，將多餘水份稍微炒干，此過程中為了使香料更入味，快炒好時可以再加入適量孜然粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。

7將炒好的牛肉條擺在烤盤中，上下火150度，烤約25分鐘左右。（溫度不能開得太大，否則容易糊，如果喜歡口感脆點的，可以適當加長烘烤的時間）。

8將烤好的牛肉乾從烤箱取出盛盤，完全冷卻後可以裝入密封容器中放置。

小技巧

所加佐料可以根據個人口味偏好調整用量。