原料

雞爪: 1500g， 醬油: 適量， 青紅花椒: 30g， 醪糟: 75g， 野山椒: 500g， 滷料: 自家鹵一包， 干海椒: 75g， 小蔥: 適量

步驟

1雞爪選肥大的，洗凈對破去指甲，冷水下鍋過一次水。出水後放冰水裡。冷後瀝干水分。放入老抽麻色

2滷料先煮開10分鐘，放雞爪進去，水開後再煮12--15分鐘，以筷子輕鬆插過雞爪就行了。取出雞爪瀝干備用。

3熱鐵鍋，到少量的油，燒7分熱關火，放入干辣椒和花椒炒出香味，辣椒變色起鍋蓋在雞爪上。

4燒開後冷卻的泡菜水裡放入野山椒，醪糟，小蔥。把冷卻好的雞爪和干辣椒花椒混合入泡菜水裡。封好放冰箱冷藏一晚。