壽司海苔: 兩張， 米飯: 一碗， 黃瓜: 一根， 胡蘿蔔: 一根， 壽司大根: 一份， 壽司醋: 少許， 日本醬料: 少許， 雞蛋: 兩個
1準備材料：壽司海苔兩張 米飯一碗 黃瓜一根 胡蘿蔔一根 壽司大根一份 壽司醋 少許 日本醬料少許 雞蛋兩個
2在米飯中加入少許壽司醋，也可以根據個人口味加一些日本醬料，拌勻。
3胡蘿蔔和黃瓜切長條，雞蛋煎成蛋餅，切長條。
4將壽司海苔放在壽司簾上，將米飯均勻的鋪開，一次放入黃瓜條，胡蘿蔔條，大根條，雞蛋條。
5所有材料均勻放置好後，把壽司簾從下往上捲起來，輕輕按壓幾下。
6切除兩頭的毛邊之後，將壽司卷切成厚度均勻的小卷，一份蔬菜壽司卷就做好了，也可以根據自己口味加入肉鬆，金槍魚等，做成不同口味的壽司卷。