中種吐司

原料

中種麵糰: , 高粉(中種): 175克, 酵母(中種): 3克, 水(中種): 115克, 主麵糰: , 高粉: 95克, 細砂糖: 20克, 鹽: 4克, 酵母: 1克, 雞蛋1個+水: 65克, 無鹽黃油: 15克

步驟

1將中種材料混合揉成團,發酵至2倍大。(不要將中種麵糰發酵到蜂窩狀態)

2將中種麵糰和主麵糰材料(黃油先不加)混合揉至擴展階段,再加入無鹽黃油揉至完全階段,松馳20分鐘。 用麵包機揉面:取出中種,撕成小塊,與主麵糰原料混合,我用ACA麵包機,選擇和面程序,揉大概10分鐘左右,加入黃油再揉15分鐘左右,揉至完全狀態。(隨時檢查麵糰狀態,千萬不要揉過了)

3將麵糰分割成3個等量小麵糰,滾圓排氣,松馳15分鐘。

4將麵糰拍平, 擀成橢圓形,翻面後自上下各三分之一向內折,自上而下捲成卷,再松馳15分鐘。

5再次將麵糰擀開,翻面,壓薄底邊,自上而下捲成卷,排入吐司模中,放溫暖濕潤處進行最後發酵。

6發酵至九分滿,入預熱好的烤箱,下層,上火160,下火140,烤45分鐘。(吐司上色後及時加蓋錫紙)

7出爐後立即脫模,放烤網上晾涼。

8吐司涼透後,切片,密封保存。

小技巧

1.用的金像高粉。 2.請根據自家烤箱脾氣調整火


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