原料

蘑菇: 350克， 雞胸脯肉: 150克， 料酒: 1勺， 生抽: 半勺， 老抽: 半勺， 白糖: 少許， 醋: 半勺， 姜: 半塊， 蔥: 1節， 花椒: 5粒， 干紅辣椒: 5個， 菜籽油: 2勺

步驟

1姜蔥切絲，干紅辣椒切段，雞胸脯肉切絲（不用澱粉，容易糊鍋）。

2蘑菇洗凈切片，晾乾備用。

3白糖，醋、老抽，生抽、料酒兌好芡汁備用。

4熱鍋下油，放入雞胸脯肉翻炒斷生。

5放入姜蔥、花椒、干紅辣椒炒香，起鍋。

6熱鍋放入少許油，放入蘑菇翻炒，至水汽散盡。

7放入雞胸脯肉繼續翻炒。

8放入芡汁，迅速翻炒起鍋。

9裝盤。

小技巧

1.蘑菇含水量高，一定要把水汽散盡再放入炒熟的雞肉（我是用鑄鐵鍋）。 2.雞肉不要用澱粉，容易糊鍋。 3.雞肉易熟，翻炒應迅速。