原料

鮮蝦: 500克， 瓜青: ， 干蔥: ， 姜: ， 生粉: ， 水: ， 醋: ， 白砂糖: ， 生抽: ， 鹽: ， 蕃茄醬:

步驟

1鮮蝦去頭去殼在蝦背小切一刀並去除蝦腸沖洗乾淨，用少許小蘇打抓勻腌一會再徹底洗凈涼干水，放少許蛋白、油、生抽、生粉腌15分鐘備用

2酸甜汁材料除蕃茄醬外全部入碗內調勻備用，干蔥切片、姜剁碎備用

3瓜青用油鹽水灼熟，收口向內疊卷排於碟中，干蔥及姜切片備用

4熱鍋下油放部分干蔥薑片爆香，然後下蝦仁猛火快手滑炒至剛變色馬上出鍋

5重新放入剩餘的姜蔥片爆香倒入調好的酸甜汁料中火炒至變稠然後加入番茄醬炒勻至出香味

6最後加入滑好的蝦仁炒幾分鐘直到每隻蝦都均勻裹上醬汁出鍋盛入鋪好瓜青的碟中撒點蔥花即可

小技巧

1. 用食小蘇打腌一會蝦仁會更爽脆，在蝦背切一刀炒好的蝦仁就會自然捲成球狀。 2. 這個蝦球要嫩最重要是火候的控制，先前的滑炒火一定要猛火併快手出鍋，目的是鎖住蝦的水分和鮮味 3. 酸甜度可自由調節，喜酸的多放些醋，偏愛甜味的多放些糖，蕃茄醬是為了增色提味不用太多。