原料

牛肉: 100克， 豆腐乾: 100克， 竹筍: 25克， 木耳: 木耳(水發)15克,， 黃花菜: 25克， 雞蛋: 100克

步驟

1牛肉切成5毫米寬、3厘米長的絲，上漿備用

22. 豆腐乾、筍切成絲

33. 蛋在碗內打勻

44. 將鍋放在大火上，加油燒熱，牛肉絲下鍋，滑炒至熟，倒出瀝油

55. 原鍋入鮮湯，投入牛肉絲、乾絲、筍絲、黑木耳、黃花菜，加醬油、料酒、精鹽煮沸

66. 下味精，淋入濕澱粉勾成玻璃芡

77. 將蛋液漸漸淋入鍋中，用勺輕推幾下，略沸

88. 投入胡椒粉，再加醋和香油調勻後，出鍋裝湯盆中

99. 撒上胡椒粉和蔥末即成

小技巧

1. 牛肉酥辣湯以牛肉和豆腐乾為主料，配以竹筍；    2. 牛肉營養豐富，每千克瘦肉含蛋白質200克以上，比豬肉高一倍；    3. 豆腐乾富含蛋白質，其消化率可達92～96%；    4. 竹筍含有高蛋白、纖維素及維生素1、2、C和胺基酸、酚等成分，營養極為豐富；    5. 健康人食用能增強體質，並有助消化，防便秘，去煩解渴的功用；    6. 又適合腦動脈硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用；    7. 常食之能防治病，延年益壽。