五花肉: 500g， 茭白: 500g， 鵪鶉蛋: 250g， 老抽生抽: 各一勺， 冰糖: 好幾顆， 山楂干: 好幾片
1肥瘦相間五花肉一斤，切成一寸見方，加姜蒜用開水焯，去血沫。如果不是當天做，就把鮮肉焯水後放冷凍，取出來先冷水，再加熱水成溫水慢慢解凍，可保肉質新鮮。 茭白焯水，不是茭白季節的話可以用杏鮑菇，也很美。蛋先煮好，剝殼待用
2鍋里下油爆香蔥姜蒜，把五花肉及其他材料入鍋翻炒，生抽老抽各一勺，再加點白糖和豆瓣醬，加黃酒或紅酒是不同風味。加水至淹沒肉，大火至滾。可以加點山楂乾和冰糖，放高壓鍋
3高壓鍋出來，要是覺得味道不夠濃厚或要加強上色，可以把紅燒肉再投放到鐵鍋里翻炒，可以在這個階段再放鹽，或者再下一勺老抽，上色比較好看。別炒太干，嘗嘗味兒對了就不要輕忽地起鍋吧！
4吃不完的紅燒肉（這種情況是很容易發生滴，畢竟是橫菜），第二天可以做紅燒肉蓋飯，用開水焯一點小油菜，盛飯的時候一起放著，混著肉和濃郁湯汁一起吃，美死個銀！
紅燒肉好做，好吃不好吃還是取決於肉質。