原料

糯米: 250g， 麵粉: 150g， 全麥粉: 150g， 花生: 100g， 干香菇: 20g， 酵母: 3g， 鮮豬肉末: 100g， 蔥花: 適量， 綠豆: 30g， 溫水（和面用）: 240g， 白砂糖（和面用）: 35g， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 五香粉: 適量， 花生油: 適量， 鹽: 適量， 蚝油: 適量

步驟

1酵母+溫水混合，攪拌均勻，靜置5分鐘左右。

2麵粉、全麥麵粉、白砂糖混合，把酵母水倒入麵粉混合物中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

3把麵糰揉光滑，約揉10-15分鐘，然後蓋上保鮮膜或蓋子，室溫下進行第一次發酵。

4熱鍋內放入適量花生油，把鮮豬肉末炒散，然後放入事先泡發切碎的香菇丁炒勻，再加入生抽、老抽、鹽、蚝油、五香粉各適量，炒勻。

5關火，放入蒸熟的糯米飯和綠豆、香蔥末、烤香的花生碎。

6用鍋鏟把糯米餡拌勻，餡就做好了。

7麵糰發酵至原來的2倍大，食指粘上麵粉在麵糰上戳一個洞，若洞口不塌陷，也不回縮，麵糰就發酵好了。

8把麵糰取出排氣，揉至原來的大小，然後擀成厚約0.5cm的長面片。

9在面片放上糯米餡，用湯匙壓實，並在面片最頂端抹一點水，方便捲起來的時候接口不裂開。

10卷好的糯米卷，接口處要捏緊，以免蒸的過程中接口裂開。

11把長糯米卷切成一塊塊，放在抹了一層油的蒸屜上。

12放入有溫水的蒸鍋中進行第二次發酵，約20分鐘左右。

13開大火燒開水，轉中火蒸20分鐘左右，然後關火虛蒸3-5分鐘，開鍋即可食用。

小技巧

1.面片厚度可以根據自己喜好來決定。 2.糯米餡加入臘腸和臘肉會更香。 3.肉末炒好後，要關火後才拌勻糯米餡，要不然花生末炒過了就不香了。