原料

高筋粉(金像): 350克， 低筋粉: 50克， 奶粉: 15克， 細砂糖: 40克， 鹽: 4克， 自製無糖酸奶: 120克， 自製沙拉醬(檸檬味): 50克， 牛奶(酌情增減): 185克， 乾酵母: 4克， 黃油: 18克

步驟

1揉面到最後的狀態。

2除鹽和黃油，所有材料揉到擴展，加入鹽和黃油揉到完全。

3滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。

4將麵糰均分12份，滾圓鬆弛15分鐘。

5鬆弛完畢，將麵糰擀開成長橢圓形。

6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。(發酵箱鬆弛，偷懶沒蓋保鮮膜)

7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8翻面後捲起2.5～3個圈。

9收口向下，排入吐司模。

10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

11入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1210分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

14這種吐司說真的撕著吃一條很快就可以吃完，看起來誘人不？

15綿綿噠~軟軟噠~~

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。