原料

雞蛋: 2個， 白砂糖: 45克， 低筋麵粉: 62克， 紅曲粉: 3克， 動物性淡奶油: 150克， 馬斯卡彭芝士: 250克， Kahlua咖啡酒: 50克， 蛋黃: 2個， 清水: 70克， 細砂糖: 60克， 吉利丁片: 8克， 裝飾用可可粉、糖粉: 適量， 分量: 450克吐司模1個

步驟

1製作手指餅乾詳細步驟可參考微信平台24期的附1號刊。首先用餅乾模具粘低粉在烤盤上留下印跡，以便擠制餅乾糊

2蛋白分次加糖30克打發至硬性發泡；蛋黃中加入15克糖打發至狀態濃稠，發白膨脹；蛋黃和蛋白徹底混合均勻，篩入混合好的低粉和紅曲粉至無干狀材料

3將餅乾糊裝入裱花袋，參照印跡擠心型餅乾，可擠45個左右分兩次烤；190度，中層上下火，20分鐘

4出爐後略修邊後密封備用，餅乾硬脆內部孔洞密布

5修邊的餅乾渣碾細過篩密封備用

6吐司模抹黃油緊密貼好油紙

7再製作提拉米蘇芝士糊，詳細步驟參考微信平台24號刊。完成後倒入少量芝士糊鋪底，略冷藏3分鐘加固

8將心型餅乾在咖啡酒中迅速翻轉一遍，倒轉方向輕輕插入芝士糊，挑選並放入餘下形態標準大小統一的餅乾，約18塊

9部分芝士糊淋入餅乾縫隙，再倒入餘下全部芝士糊，抹平頂部，模具上蓋保鮮膜，密封冷藏一夜

10第二天電吹風或熱水巾稍暖化模具外圍，反扣出蛋糕輕輕撕下油紙，得奶磚一塊；

11將過篩的餅乾粉混入適量可可粉均勻灑在蛋糕表面，如圖再篩上糖粉

12小而美卻是充滿心意的方心為愛提拉米蘇完成

13側面稍顯單調，用花籃泡芙那一期做多的巧克力蝴蝶來裝飾

14切開蛋糕，一顆紅心躍然眼前。餅乾浸潤了咖啡酒和提拉米蘇的芝香，入口幻化於無形，只有香味直抵腦門

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小技巧

1. 手指餅乾因孔洞多，在咖啡酒中滾轉時不可放久，以免浸泡過度使其發軟，不能起到支撐作用； 2. 剩下蛋白可製作單皮奶，詳細做法可查詢以往期刊； 3. 按此步驟製作芝士糊過程中不用清洗電動打蛋器，懶人之福； 4. 吉利丁片加熱溶化至無顆粒成純液體再使用，以免起顆粒物，但同時溫度不宜過高； 5. 糖粉最好是在食用前再篩上，以免受潮溶化不見； 6. 心型餅乾記得反向放入，倒扣後才會是正確方向；另因其顏色較深，烤制時注意上色情況，適時出爐 分鐘； 7. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重