原料

TPTamande: 145克（72.5克超細杏仁粉+72.5克糖粉），A， 可可粉: 5克（我用6克），A， 蛋白: 27克，A， 蛋白: 27克，B， 糖: 12克，B， 糖: 60克，C， 水: 19克，C， 香草豆莢: 1/8支， 黃油: 125G， 細砂糖: 62G（我用50G）， 水飴: 6G， 蛋黃: 10G， 全蛋: 30G， 水: 13G

步驟

1TPTamande145克和可可粉過篩，（可可粉和糖粉過篩兩次，杏仁粉過篩一次，然後再混合過篩一次。）分兩次加入27克蛋白大致拌勻

2蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到濕性發泡。（軟鉤）

3糖60克和水19克煮到120度，因為水量少，很快就會煮到120度。（建議用不沾鍋煮）

4熱糖水慢慢倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直攪，直到硬性發泡

5將蛋白霜分次與tpt麵糊混合

6將混合均勻的麵糊在盆邊抹開大約15次，此步是為了消去部分大泡

7將麵糊裝入裱花袋並在玻璃纖維布或矽膠墊上擠出圓形麵糊。（我用高溫油布）

8不用烤箱烘乾的話在室內乾燥也行，20多分鐘左右馬卡龍表面不粘手了

9送入預熱至140度的烤箱,中層烤18分鐘左右。如果順利的話，2分鐘內裙邊就逐漸顯現。（我的方法是烤箱中層放烤網，中下層放鋪了矽膠墊的烤盤，馬卡龍出裙邊後，打開烤箱門散熱，也拿掉中下層的烤盤，把馬卡龍放在中下層繼續烤，如果上色程度深，就開熱風功能。）

10馬卡龍完全冷卻後，能從墊子上順利取下，然後夾入內餡

11鍋內放放水、香草豆莢、細砂糖、水飴加熱到118度

12把1注入混合蛋黃和全蛋的盆中，作成起泡奶油

13再把2隔水加熱至82度離火，打發

14在3中分次放入室溫軟化的黃油