原料

雞脯肉: 250g， 胡蘿蔔: 1根， 青筍: 1根， 蔥: 半根， 姜: 一小塊， 蒜: 5瓣， 干紅辣椒: 3個， 花生米: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 白鬍椒粉: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 1勺， 白糖: 半勺， 白醋: 2勺， 澱粉: 適量， 水澱粉: 適量

步驟

1將雞脯肉切成2cm左右的小塊，用適量的白鬍椒粉，澱粉和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

2將胡蘿蔔和青筍切成小塊備用。

3蔥切小段，姜切末，蒜切片，干辣椒切段備用。

4調製醬汁:一勺老抽，半勺白糖，2勺白醋攪拌均勻備用。

5炒鍋倒入少量食用油，同時倒入花生米，開小火慢炒，待油熱之時就是花生米炒熟了，盛出備用。

6倒入適量食用油，開大火加熱，同時將油浸濕炒鍋周邊(防止雞肉粘鍋)，油熱後倒入雞脯肉翻炒，待炒至雞脯肉變白就差不多熟了。

7鍋中留底油加熱，油熱後轉小火倒入蔥姜蒜干辣椒，再倒入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油即可。

8倒入炒好的雞脯肉翻炒幾下後，再倒入兌好的醬汁翻炒。

9接著倒入胡蘿蔔、青筍和花生米翻炒，直至炒熟為止，最後倒入水澱粉勾芡即可出鍋。期間根據個人口味決定是否加鹽。

小技巧

1、炒雞脯肉時記得將油浸濕鍋四周，這樣炒雞脯肉時不會粘鍋。 2、炒花生米一定要冷油下鍋，油熱了花生米也就熟了，記得要小火翻炒，不然容易炒焦。 3、炒豆瓣醬時也要小火翻炒，否則很容易炒焦。 4、待出鍋前根據自己口味決定是否加鹽，因為豆辨醬和老抽都比較咸了，我自己是沒有再加鹽的。