原汁機做鹽滷豆腐

原料

黃豆: 如圖, 清水: 如圖, 鹽滷: 如圖

步驟

1取九陽豆漿機的量杯,兩量杯的豆子,頭天晚上浸泡。(用原汁機做豆腐如果用生豆,一定要提前浸泡6小時以上,別問我為啥是6小時,我也是百度的……)請原諒我昨晚忘了拍照……

2組裝好原汁機,清洗好豆子,準備開磨~把豆子一勺一勺舀進原汁機入口,我用的是搪瓷勺,不要怕麻煩,慢工出細活。磨的時候請一定記住,每勺均是一半豆子一半水,豆子不比水果和葉類蔬菜含水量高,只能靠人工加水,否則豆子每勺多了原汁機磨起來會非常費力也非常容易損壞。總覺得用原汁機磨生豆,很像以前用石磨磨豆子啊,哈哈哈

3第一次出的豆渣在所有豆子磨完後,加適量水(水量與豆渣基本齊平,多點也沒事),再次放入原汁機研磨,放入速度也不要太快,讓機器研磨充分。這是二次研磨後出來的豆渣,這個豆渣因為較粗,我是不拿來吃拿來種花的。兩量杯乾豆一共出了原汁機3杯的生豆漿,大約2500毫升左右,丟棄的豆渣只有這些。

4將生豆漿過細紗布袋,這樣能擠出二次豆渣,這個豆渣非常細膩,拿來吃口感也很好。經過這個步驟後的豆漿口感也更細膩,出的豆腐口感也更細膩。

5將生豆漿放至大鍋中去浮末加熱,加熱過程中及時去除浮末,豆漿燒開後繼續加熱至少5分鐘。

6在豆漿加熱過程中,我們來調製鹽滷。取一小塊鹽滷,加水待其充分溶解。話說,我還是新手學做不知道該多少鹽滷,所以隨意取了一塊,等後面使用時則邊加邊隨時觀察豆漿成型狀態,不要多放。

7等豆漿充分翻滾後關火。等稍稍降溫至80度(這個溫度是度娘說法,家庭作坊就自己琢磨啦……),加鹽滷,第一次可以稍微多倒入一些,緩慢加入,一邊加入一邊攪拌,一邊觀察豆漿成型情況再倒入少量鹽滷。待出現豆花,再倒入少少量鹽滷作為結尾,攪拌充分後靜置,待其出花出花,充分出花~~~

8這會,是不是該叫他「豆花」啦~~~關鍵點:鹽滷的倒入次數與速度,決定了豆腐最後成品的老嫩程度!這個是關鍵重點!慢工出細活!

9將豆花舀進原汁機送的豆腐盒,豆腐盒裡提前要鋪進紗布,看這滿滿一盒豆花,好激動呀!!!

10用紗布包裹好豆花,蓋上豆腐蓋子。

11豆腐蓋子上加個重物,不要追求重物的重量,過重只會讓豆花里的水快速流失,最後成型的豆腐樣子會非常難看。

12大概二十分鐘後拆開模具,取出豆腐~~~滿滿的豆香味,激動啊!

13切幾塊,澆點醬油,開吃!!!!雖然沒有老家賣的豆腐那麼嫩,但也讓我無比滿足了!激動!撒花!

小技巧

關於做豆腐: 1.用原汁機磨豆,半勺豆子半勺水; 2.做鹽滷豆腐,鹽滷放的速度要慢,多次少量,出來的豆腐才會嫩。 關於做豆漿: 原汁機做豆漿,試過生豆和熟豆。 生豆的步驟和做豆腐一摸一樣,不加鹽滷而已,口感非常細膩。 熟豆就是先用高壓鍋壓熟豆子,再用原汁機做豆漿,這樣的豆漿可以直接喝,且出的豆渣非常非常少。


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